五仁月餅為什么總是被黑？五仁月餅的做法配料步驟詳細(xì)介紹

沐雨聽(tīng)風(fēng)

　   每年的中秋節(jié)五仁月餅一定會(huì)上熱搜，往往被黑的體無(wú)完膚，在其他月餅抱團(tuán)取暖的時(shí)候，五仁似乎都是被排除在外的，顯得格外“孤獨(dú)”那么五仁月餅為什么被黑呢?五仁月餅的做法配料是什么呢?咱們一起來(lái)了解一下吧。

　　一、五仁月餅的做法及配方

　　五仁月餅配料

　　餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無(wú)可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

　　五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

　　烤焙：烤盤(pán)涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

　　1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙

　　2、小蘇打1克、水10克

　　做法：

　　1、將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。

　　2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

    餅皮制作方法

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;

　　3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料制作方法

　　1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

　　制作方法

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：

　　(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;

　　(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰.

　　4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

日白不上稅

五仁是真的難吃，自然退出歷史舞臺(tái)就行了。

沐雨聽(tīng)風(fēng)

我也覺(jué)得五仁不好吃，還是甜的好吃一些。