立冬，“冬藏”藏什么？

隨州日?qǐng)?bào)

　　植物通過(guò)休眠減少能量消耗，蓄積防凍物質(zhì)。植物特別是農(nóng)作物的冬藏，有生機(jī)潛藏以待來(lái)春之意涵　　　

　　11月7日，我們迎來(lái)今年冬季第一個(gè)節(jié)氣——立冬。

　　立冬，意味著冬天的開(kāi)始。立冬后，太陽(yáng)直射點(diǎn)進(jìn)一步南移，北半球日照減少，冷空氣加強(qiáng)，氣溫下降趨勢(shì)逐漸加快，氣候由少雨干燥向陰雨寒凍過(guò)渡。我國(guó)古代勞動(dòng)人民用三個(gè)典型候應(yīng)來(lái)概括立冬的自然特征：初候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。此時(shí)，深秋的氣息還未消盡，冬已翩翩而至，萬(wàn)物納藏。

　　春種、夏管、秋收、冬藏。冬日，“藏”是萬(wàn)物的生存之道。冬藏的智慧不僅是對(duì)自然規(guī)律的順應(yīng)，更是對(duì)生生不息的深刻詮釋。

　　“冬藏”，藏的是什么？植物通過(guò)休眠減少能量消耗，蓄積防凍物質(zhì)，如糖類(lèi)和蛋白質(zhì)，降低細(xì)胞液的冰點(diǎn)，防止細(xì)胞因結(jié)冰而受損，安全度過(guò)冬季。冬小麥、油菜、果樹(shù)、茶樹(shù)等越冬農(nóng)作物，休眠潛伏，等候開(kāi)春返青、生發(fā)芽葉。因此，植物特別是農(nóng)作物的冬藏，有生機(jī)潛藏以待來(lái)春之意涵。

　　立冬時(shí)節(jié)正是秋季作物收曬儲(chǔ)存之際。比如，在東北地區(qū)的農(nóng)村，人們將選留的作物種子精心保護(hù)，等待來(lái)年開(kāi)春播種；將糧食裝袋，堆在空屋的炕上貯藏；將白菜、蘿卜、土豆等采收，存入菜窖，滿(mǎn)足冬天之需。

　　立冬與立春、立夏、立秋合稱(chēng)“四立”，在我國(guó)古代有豐富多彩的慶?；顒?dòng)。立冬是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，人們也樂(lè)于制作一些便于儲(chǔ)存的美食，如熏曬臘味、制作腐乳等。此外，立冬到次年立春氣溫較低，水質(zhì)清冽，適合釀酒，歷來(lái)有“冬釀”一說(shuō)，許多地方至今還保留著立冬時(shí)節(jié)用糯米釀酒的習(xí)俗。

　　立冬，從藏菜儲(chǔ)糧到釀制美酒，無(wú)不彰顯著冬藏待春發(fā)的生命力量。

　　（作者為中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館博士、助理研究員，本報(bào)記者常欽采訪(fǎng)整理）

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年11月07日 14 版）

　　來(lái)源：人民網(wǎng)